Исследование чая (исследовательская работа)
Чай пьют сотни миллионов людей во всех странах земного шара. В зависимости от традиций и природных условий страны чай пьют разного вида.
Особенности химического состава чая обусловлены его свойствами: способностью оказывать бодрящее действие на организм человека, лучше других напитков утолять жажду, прекращать головные боли и т. д.
Существуют следующие виды чая: чёрный, зелёный, жёлтый, белый, красный. Каждый из видов имеет свои специфические особенности, вытекающие из конкретных требований, предъявляемых к данному виду продукта. Но все виды чая, тем не менее, содержат разнообразные полезные вещества, и среди них такие редкие и ценные, как кофеин, теобромин, таннин, эфирные масла, витамины и другие.
Выделение кофеина из чая. В фарфоровую чашечку (или тигель) поместите тщательно перемешанную смесь, состоящую из чайной ложки измельчённого в ступке чая и 2 г оксида марганца, нагрейте на умеренном огне (электроплитке, горелке и т. п.). Сверху чашку (или тигель) накройте другой чашкой с налитой в неё холодной водой. Содержащийся в чае кофеин в присутствии оксида магния возгоняется и оседает в виде игольчатых кристаллов на поверхности чашки с водой.
Качественная реакция на кофеин. На стеклянную пластинку или в чистую фарфоровую чашечку поместите несколько полученных кристаллов кофеина и осторожно добавьте 1—2 капли концентрированной азотной кислоты. Вы увидите жёлтое окрашивание. При добавлении 1—2 капель раствора аммиака вы сможете наблюдать пурпурное окрашивание вследствие образования аммонийной соли тетраметилпурпуровой кислоты.
Выделение таннина из чая. 50 г чая залейте 100 мл кипятка и прокипятите 5—10 минут. Раствор профильтруйте. 2 мл полученного фильтрата оставьте для определения содержания в нём витамина С. В оставшийся фильтрат добавьте 10—15 г ацетата свинца — выпадает осадок танната свинца. С него аккуратно слейте жидкость, промойте его горячей водой несколько раз, чтобы удалить избыток ионов свинца. Отфильтруйте осадок и промойте его 10—20 мл 2%-го раствора серной кислоты. В фильтрат добавляйте по каплям 1%-й раствор гидроксида бария для нейтрализации избытка кислоты в виде осадка сульфата бария, который ещё раз отфильтруйте. Полученный прозрачный раствор и содержит таннин, который выпаривают на водяной бане.
Качественные реакции на таннин. Полученный таннин разделите на две пробирки. В первую добавьте воды и несколько капель хлорида железа (III). Вы видите, что раствор окрасился в тёмно-фиолетовый цвет. Во вторую пробирку долейте раствор ванилина в соляной кислоте — наблюдается малиновое окрашивание. Последняя реакция является качественной не только на таннин, но и на целый класс органических соединений — катехинов.
Определение витамина C в чае. Это исследование основано на том, что аскорбиновая кислота легко окисляется йодом. 2 мл отфильтрованного чайного раствора (см. Выделение таннина из чая) вылейте в колбу и добавьте 8 мл воды и 1—2 мл раствора крахмала. В полученную смесь по каплям прибавьте раствор йода до появления синего окрашивания, которое не исчезает 10—15 секунд. Материал с сайта http://doklad-referat.com
Определение витамина P в чае. Столовую ложку сухого чая насыпьте в стакан и залейте 25 мл горячей воды. Дайте отстояться в течение 30 минут, затем профильтруйте. В колбу отмерьте 15 мл фильтрата, добавьте 15 капель индигокармина и 15 мл дистиллированной воды. Далее титруйте полученный раствор 0,05 н раствором перманганата калия до светло-коричневого цвета. Содержание витамина P в чае определите по формуле:
S = 15 • V,
где S — содержание витамина P в чае; V — объём 0,05 н раствора перманганата калия, потраченного на титрование.
На этой странице материал по темам:
Возгонка кофеина из чая формулы
Исследовательская работа содержание чая кофеина гипотеза
Формула возгонки кофеина из чая
Исследование чая химия
Химическая реакция возгонка кофеина оксидом магния
Вопросы по этому материалу:
Сравните содержание танина, кофеина и витамина C в сортах чёрного и зелёного чая на основании визуальных наблюдений, а витамина P — по результатам количественного анализа.
