Исследование чипсов (исследовательская работа)
Чипсы — это излюбленная еда детей и молодёжи. Многие из вас думают, что чипсы состоят только из картофеля, растительного масла и соли. Однако, изучив упаковку чипсов, можно увидеть, что в состав большинства из них входят ещё лактоза, глутамат натрия (усилитель вкуса), натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, фосфат натрия. Кроме того, в чипсах содержится акриламид — органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием, т. е. вызывает рак. В процессе данной работы полезно будет сравнить различные марки чипсов.
Горение чипсов. Тигельными щипцами возьмите по одному большому ломтику чипсов из каждого исследуемого пакетика. Поднесите его к пламени спиртовки и наблюдайте горение. Каждый ломтик горит коптящим пламенем, сравнимым с пламенем горящей резины.
Исследование механической прочности чипсов. Возьмите по одному большому ломтику чипсов из каждого исследуемого пакетика, постарайтесь, чтобы чипсы разных марок были приблизительно одинакового размера и толщины. На каждом ломтике аккуратно сделайте иголкой две дырочки на противоположных концах. Подвесьте за одну дырочку ломтик на крючочек (его можно сделать из обычной скрепки и закрепить в лапке лабораторного штатива). В другую дырочку проденьте сделанный из скрепки S-образный крючочек. Подвешивайте, как ёлочные игрушки на ёлку, на вторую половину крючочка различные грузики в порядке увеличения их массы, пока чипе не разломается на кусочки.
Обнаружение жиров. Возьмите по одному большому ломтику чипсов разных марок, но приблизительно одинакового размера и толщины. Заверните ломтики по отдельности в фильтровальную бумагу и осторожно раздавите их. Кусочки чипсов с фильтровальной бумаги поместите в пронумерованные стаканчики (для следующего анализа).
Посмотрите на образовавшееся в каждом случае жирное пятно на просвет и сделайте вывод о количестве масла по размеру пятна и интенсивности пропускаемого через него света.
Если на каждое такое пятно капнуть 0,5 н раствора перманганата калия, то пятна окрасятся в бурый цвет из-за образующегося оксида марганца (IV). Остатки непредельных кислот, входящих в состав чипсов, окисляются перманганатом калия по месту двойной связи с образованием двух гидроксогрупп.
Обнаружение крахмала. Возьмите по одному большому ломтику чипсов разных марок, но приблизительно одинакового размера и толщины. Капните раствор йода на каждый ломтик, отметьте интенсивность окраски. Материал с сайта http://doklad-referat.com
Обнаружение хлорида натрия. Возьмите по одному большому ломтику чипсов разных марок, но приблизительно одинакового размера и толщины. Взвесьте каждый ломтик, измельчите их и поместите в пронумерованные пробирки, налейте в них на треть объёма воды. Нагревайте содержимое пробирок в течение минуты, охладите растворы и профильтруйте их. Часть фильтратов поместите в фарфоровые чашечки и выпарьте их. Кристаллики получившейся соли поднесите к пламени спиртовки с помощью проволоки.
К оставшимся фильтратам добавьте по 3 капли раствора нитрата серебра, отметьте интенсивность выпавших осадков.
На этой странице материал по темам:
Горение чипсов
Конспект по опыту про чипсы по химии
Формула чипсов
Анализ чипсов исследовательская работа
Вопросы по этому материалу:
Отметьте интенсивность копоти пламени для различных марок чипсов.
Сравните механическую прочность чипсов разных марок, попробуйте дать этому объяснение.
Сравните содержание жиров в чипсах разных марок.
Сравните содержание хлорида натрия в чипсах разных марок.
Предложите методику определения акролеина в чипсах.
Изучите воздействие акролеина на организм.
