Исследование шоколада (исследовательская работа)
Шоколад с точки зрения химического состава представляет собой богатую композицию жиров, белков, углеводов, дубильных веществ, кофеина, теобромина и т. д.
Для эксперимента достаточно будет исследовать шоколад на содержание в нём первых трёх групп органических веществ. Будет полезно сравнить разные марки горького и молочного шоколада по содержанию в них жиров, белков и углеводов и сформулировать рекомендации по применению этого кондитерского продукта людьми разных возрастных групп, профессий и склонности к полноте.
Обнаружение углеводов. Поместите в пробирку на 1 см по высоте тёртого шоколада и добавьте к нему 2—3 мл воды. Энергично встряхивайте в течение минуты содержимое пробирки, затем профильтруйте его. Разделите фильтрат на две пробирки. Добавьте к первой 2—3 мл раствора едкого натра и 3—5 капель раствора медного купороса. Встряхните содержимое пробирки — и увидите ярко-синий раствор. Это свидетельствует о наличии в составе шоколада многоатомных спиртов.
Обнаружение белков. К фильтрату во второй пробирке добавьте 0,5 мл концентрированной азотной кислоты. Смесь нагрейте. Вы увидите осадок жёлтого цвета, который приобретает оранжевую окраску при добавлении к нему раствора аммиака. Это известная качественная реакция на белки — ксантопротеиновая. Материал с сайта http://doklad-referat.com
Обнаружение непредельных жиров. Жир в составе шоколада легко обнаружить по жирному пятну, которое оставляет кусочек шоколада на фильтровальной бумаге под прессом. Если на такое пятно капнуть 0,5 н раствора перманганата калия, то пятно окрашивается в бурый цвет из-за образующегося оксида марганца (IV). Остатки непредельных кислот, входящих в состав шоколада, окисляются перманганатом калия по месту двойной связи с образованием двух гидроксогрупп.
На этой странице материал по темам:
Исследование свойств ментола
Вопросы по этому материалу:
Существует мнение, что горький шоколад самый полезный — и прежде всего из-за высокого содержания какао-бобов. Предложите методику исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть это мнение.
